自制水果酵素安全嗎
2023-07-28 11:07:45
什么叫酵素，指的是一種酶。現(xiàn)在大家也都在用酵素這個(gè)詞，但是他們指的酵素實(shí)際上是和我們專業(yè)的酵素是不一樣的。他們指的就是把糖就上水果或者是蔬菜，然后讓它自然的進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生的這個(gè)東西，他們就把他稱之為酵素。
本質(zhì)上來說呢，這其實(shí)就是一種發(fā)酵飲料，它在這個(gè)發(fā)酵過程中，產(chǎn)生了很多的物質(zhì)，可能會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌、酵母等不利因素，進(jìn)而影響到飲品的安全。
比如說有些人他并不清楚有些物質(zhì)是過敏性的，那么他吃了之后就就會(huì)引起腸胃的不適應(yīng)。那么另外一種可能，就比方說它在發(fā)酵的過程中，實(shí)際上他沒有按照正常的酒精發(fā)酵在走，它可能長(zhǎng)了其他的發(fā)酵過程或者途徑，那么甚至可能其他的雜菌也在生長(zhǎng)，那么吃了之后出現(xiàn)了，腸胃不適甚至拉肚子這種現(xiàn)象，可能也是很正常的。
其次某些水果在發(fā)酵過程中容易產(chǎn)生酒精，對(duì)孕婦、小孩等特殊人群不合適。常見的適合發(fā)酵的水果有蘋果、梨、葡萄等。還有時(shí)間存放問題，因?yàn)樗退卦诔叵乱子诎l(fā)酵，過度發(fā)酵不僅會(huì)降低味道和品質(zhì)，還會(huì)影響到安全性。
所以在這種，你自己經(jīng)驗(yàn)不成熟，控制條件和衛(wèi)生條件又控制不好的情況下，你自己做出來的這種酵素的安全性，實(shí)際上是存在疑問的。
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