哪些食物含有很高膠原蛋白?
2021-07-27 15:34:39
膠原蛋白含量高的食物非常多，其中就包括禽類(lèi)的翅膀和爪子、動(dòng)物的小腿、動(dòng)物筋腱等等，特別是深海魚(yú)類(lèi)全身都有膠原蛋白，但分布有差異，鱗片含量最高，但這個(gè)一般無(wú)法食用，那么接下來(lái)就為大家詳細(xì)介紹一下相關(guān)內(nèi)容。
一、膠原蛋白含量高的各項(xiàng)食物
1、動(dòng)物的真皮富含膠原蛋白，且來(lái)源廣泛，補(bǔ)充成本低廉。豬皮、牛羊等畜類(lèi)皮、雞皮鴨皮等禽類(lèi)皮、魚(yú)皮等富含優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，大家可以做成普通菜肴，也可以做湯，或是做皮凍。豬皮一般有特殊味，雞皮等禽類(lèi)真皮脂肪含量稍高，魚(yú)皮可能有魚(yú)腥味，魚(yú)皮的價(jià)格一般也不太便宜，牛皮等要食用處理流程麻煩，大家根據(jù)自己的飲食習(xí)慣選吧。
2、禽類(lèi)的翅膀和爪子等，主要是由骨骼、筋腱、真皮等組成，肌肉和脂肪等都很少，含量最大的就是膠原蛋白。因而像雞翅、雞爪、鴨掌、鴨翅膀、鵝掌等，都是不錯(cuò)的膠原蛋白補(bǔ)充食物源。
3、動(dòng)物的小腿，除了骨骼，覆蓋在上面的基本是筋腱、筋膜和真皮等，富含膠原蛋白。因而，豬小腿、羊小腿、牛小腿等都是很好的膠原蛋白食物源。
4、動(dòng)物筋腱和筋膜是膠原結(jié)締組織，富含膠原蛋白。常見(jiàn)的這一類(lèi)食物是牛腩、牛筋、鹿筋、豬蹄等。
5、動(dòng)物軟骨和骨骼，特別是軟骨，也富含膠原蛋白。這一類(lèi)食物來(lái)源廣泛，如豬的頭骨、腿骨、脊柱骨，雞骨架，鴨骨架，魚(yú)頭，魚(yú)骨，牛骨，羊骨，等等。這一類(lèi)食物一般是燉湯喝。
6、魚(yú)類(lèi)膠原蛋白含量很高，特別是深海魚(yú)類(lèi)。魚(yú)類(lèi)全身都有膠原蛋白，但分布有差異，鱗片含量最高，但這個(gè)一般無(wú)法食用；魚(yú)皮的膠原蛋白含量次之，但一般的魚(yú)無(wú)法剝?nèi)◆~(yú)皮，且很多人也沒(méi)有那個(gè)純熟的剝皮手藝；魚(yú)頭和魚(yú)骨含量也很高；而魚(yú)肉里的膠原蛋白分布很不平衡，大部分的膠原蛋白集中在腹部，也就是魚(yú)腩，以及腮后下側(cè)。因而，平時(shí)可以多吃魚(yú)肉，多喝魚(yú)湯。
二、辨別膠原蛋白的真假方法
1、看膠原蛋白的顏色
首先看看膠原蛋白的顏色來(lái)區(qū)分，純膠原蛋白都是帶有點(diǎn)淡淡的乳黃色的，不會(huì)是像面粉一樣純白色?？蓪⒛z原蛋白肽按比例5%的濃度(在透明的玻璃杯中，把5克的膠原蛋白肽溶于95毫升的水中，普通溫度即可)等完全溶解，再倒入一杯100毫升的清水或礦泉水，對(duì)比觀察兩個(gè)玻璃杯里液體的顏色。看到溶液接近無(wú)色（清水的顏色）的膠原蛋白肽品質(zhì)越好。
好的膠原蛋白肽溶液（5%）的顏色就接近無(wú)色，清澈透明狀態(tài)，與清水比較沒(méi)有什么差別，幾乎看不出有顏色。而低級(jí)的膠原蛋白肽溶液(5%)的顏色呈現(xiàn)為黃色，顏色越深的膠原蛋白品質(zhì)就越差。
2、膠原蛋白的味道
當(dāng)你拿到膠原蛋白仔細(xì)聞純魚(yú)提取的膠原蛋白就會(huì)有淡淡的魚(yú)腥味，是一種絕對(duì)可忍受的那種味道，如果你聞不到魚(yú)腥味道的話那肯定是加了添加劑了的。一般加了添加劑的膠原蛋白是聞到一種說(shuō)不出來(lái)的味道，剛開(kāi)始聞感覺(jué)沒(méi)有魚(yú)腥味，但詳細(xì)聞聞就有點(diǎn)魚(yú)腥和一種別的味道的混合味。
3、測(cè)試膠原蛋白的活性
品質(zhì)優(yōu)良的膠原蛋白的活性也很好，吸附性也是相當(dāng)好的。用手直接搓搓會(huì)有粘手感。我們可以來(lái)鑒別一下：方法是取等量的膠原蛋白3~5克左右，置于空氣中，優(yōu)質(zhì)的膠原蛋白吸收空氣中的水分后，形成一層膠狀，很質(zhì)感。再用一摁感覺(jué)到有點(diǎn)軟，手印會(huì)清楚的留下。如果是活性不好的膠原蛋白吸收空氣水分就相當(dāng)?shù)穆煌氖俏笫怯灿驳母杏X(jué)，沒(méi)有一點(diǎn)質(zhì)感。還有如果你把不同的兩膠原蛋白取等量同時(shí)放在空氣中6個(gè)小時(shí)以上你就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們有生動(dòng)的差別。
4、觀察膠原蛋白的溶水性
現(xiàn)在的膠原蛋白基本都能溶水的，從某種意義上說(shuō)，溶解速度就能反應(yīng)出這種膠原蛋白的品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的膠原蛋白溶解速度比較快，（這是相對(duì)膠原蛋白之間來(lái)比較得出）。比較方法也是取等量的兩種膠原蛋白直接放入事先裝著相同體積水的杯子里，不攪拌，看它們的溶解速度。這里就能比較出膠原蛋白的差距。
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