膠原蛋白是怎么來的，有什么營養(yǎng)價值？
2021-11-22 11:06:34
膠原蛋白的來源存在于動物的皮和骨骼，很多食物中含有膠原蛋白。膠原蛋白含有很多氨基酸，最多的是甘氨酸。它對神經(jīng)修復(fù)和鎮(zhèn)靜起作用。接下來我們就具體介紹相關(guān)內(nèi)容。
一、膠原蛋白的來源
膠原蛋白廣泛存在于動物的皮和骨骼中，比如牛蹄筋、豬蹄、豬皮、雞翅、雞皮、魚皮及軟骨。多吃這類食物可以在一定程度上補(bǔ)充膠原蛋白，但是這些普通食物中的膠原蛋白都是大分子蛋白質(zhì)，并不能被人體直接吸收，而且這類食物大多脂肪含量較高。
1、雞皮
中醫(yī)認(rèn)為，雞皮性味甘、溫，入脾、胃經(jīng)，有健脾益氣，生精填髓之功。在清代乾隆皇帝和嘉慶皇帝就十分喜歡雞皮做的菜，在皇宮的飲食檔案里就有雞皮四喜丸子等用雞皮入菜的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞皮的保健作用主要體現(xiàn)在其中含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白在人體皮膚中具有非常重要的作用，它有良好的支撐力，就像撐起皮膚組織的鋼筋架構(gòu)一樣，能讓皮膚看起來非常豐潤。所以，雞皮菜肴多有美容保健之功效。
2、魚類膠原蛋白
在眾多膠原蛋白中，魚類膠原蛋白對人體最有益。因為魚類膠原蛋白組成結(jié)構(gòu)與人體最接近，是最容易被身體組織辨識吸收的。膠原蛋白大多存在于動物體內(nèi)，銀耳基本起不到補(bǔ)充膠原蛋白的作用。
二、膠原蛋白的營養(yǎng)價值
膠原蛋白一般是白色、透明的粉狀物，分子呈細(xì)長的棒狀，相對分子質(zhì)量從約2kD至300kD不等。膠原蛋白具有很 強(qiáng)的延伸力，不溶于冷水、稀酸、稀堿溶液，具有良好的保水性和乳化性。
1、膠原蛋白的水解產(chǎn)物含有多種氨基酸，其中以甘氨酸最為豐富。其次為丙氨酸、谷氨酸和精氨酸，半胱氨酸、色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需氨基酸含量低，因此，膠原蛋白屬不完全蛋白質(zhì)。
2、食用膠原蛋白對中樞神經(jīng)具有鎮(zhèn)靜的作用，尤其在中樞神經(jīng)過度興奮時能夠減輕這種興奮，并且改善神經(jīng)衰弱、失眠及焦慮的狀況。這是因為膠原蛋白經(jīng)過消化道消化分解后會生成大量甘氨酸。
甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元中，當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時，補(bǔ)充甘氨酸可以起到很好的保護(hù)作用。甘氨酸還能抑制脊髓運(yùn)動神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性。所以，食用富含甘氨酸的膠原蛋白食品對調(diào)整正常的中間神經(jīng)元的功能活動有積極作用。由于甘氨酸對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，人們還發(fā)現(xiàn)，當(dāng)機(jī)體出現(xiàn)小腿抽筋或麻木，或由某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象時，富含膠原蛋白的食物會有一定治療和緩解作用。
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